Le fumoir cascapédia… la tradition continue

La recette du fumoir cascapedia smokehouse prend ses origines en écosse. Il s’agit d’un procede de fumage traditionnel et artisanal qui était, jusqu'à maintenant, accessible seulement a un groupe select d’américains et quelques canadiens, privilégies d’avoir séjourne au camp de pêche prive très répute que possède la famille Englehard sur la rivière Cascapedia.

La clé de ce goût exquis, réside dans l’essence naturelle du bois dur (l’érable), tout comme dans la façon dont ce procede de fumage a été transmis par monsieur Warren Gilker ( un doyen de la rivière cascapedia maintenant décede) a monsieur Jerry Legouffe, propriétaire du fumoir cascapedia. Ces deux hommes ayant travaille ensemble durant de nombreuses années au camp de pêche de la famille Englehard.

Comme toute bonne recette, les années et l’expérience ont permis d’améliorer et parfaire cette recette en lui ajoutant des ingrédients typiques de la région. Monsieur Legouffe utilise cette recette depuis plus de vingt ans alors que monsieur Gilker l’a utilisée plusieurs années auparavant. Du fruit de ces efforts, a résulte une recette unique qui ne peut être reproduite par les technique moderne de fumage.

 

Tout les produits sont fumes a froid en utilisant une méthode traditionnelle de brûlage du bran de scie d’érable. Le sirop d’érable, brandy, et autres ingrédients locaux sont utilises afin de donner un goût unique. L’ensemble des produits est emballe sous vide et vendu congelé.

John Nicolas, (chefdecuisine.com) un chef de renommée mondiale, à déclarer qu’il a voyagé a travers le monde et n’a pas trouvé aucune recette proche de produire la saveur distincte de notre saumon.

En espérant que vous dégusterez nos produits sous peu.

L’équipe du fumoir cascapédia.