Foire Aux Questions

Le saumon fumé à froid est délicatement fumé à des températures inférieures à 85°F (30°C) pendant une période prolongée, ce qui donne une saveur subtilement fumée et une texture semblable au cru. Il est généralement coupé en fines tranches et utilisé dans les hors-d'œuvre.

Le saumon fumé à chaud est cuit pendant le processus de fumage à des températures allant de 120°F à 180°F (49°C à 82°C). Il a une texture plus ferme, une saveur fumée plus intense et est entièrement cuit. Il est souvent dégusté comme plat principal ou utilisé dans différentes recettes.

Le Fumoir Cascapédia est une entreprise familiale qui perpétue la tradition du fumage et du guidage sur plusieurs générations  au sein de la famille Legouffe. La recette ancestrale de fumage de saumon est restée inchangée depuis l'époque de l'arrière-grand-père de Jerry Legouffe.

Le processus de fumage à froid au Fumoir Cascapédia est entièrement réalisé à la main et à l'œil. Il implique l'utilisation de deux bâtiments : l'un pour brûler la brin de scie d'érable et l'autre pour fumer le saumon. La fumée circule dans la pièce où se trouve le saumon à travers d'un tuyau souterrain, ce qui permet de la refroidir. Aucune électricité n'est utilisée dans le processus de fumage. Les températures plus fraîches dans le sol refroidissent la fumée et la gravité la fait pénétrer dans le bâtiment avec le poisson, d'où elle sort par une cheminée.

Initialement, le Fumoir Cascapédia fumait uniquement le saumon capturé par les pêcheurs de la rivière Cascapédia. Cependant, en raison de l'interdiction de vendre du saumon atlantique sauvage, ils fument désormais du saumon atlantique issu de l'aquaculture, ainsi que du saumon, de la truite et du maquereau provenant des pêcheurs locaux.

La recette traditionnelle de fumage de saumon au Fumoir Cascapédia comprend du sel, du sucre brun, du brandy et du sirop d'érable de leur érablière familiale. Les quantités de chaque ingrédient varient en fonction de facteurs tels que la température extérieure.

Le saumon est d'abord placé dans un récipient et partiellement recouvert d'une saumure sèche composée de sel et de sucre brun. Progressivement, du sirop d'érable et du brandy sont ajoutés. Le saumon est ensuite rincé et laissé sécher dans une pièce froide jusqu'à ce que la texture de la peau ressemble à du cuir sec.

Le processus de fumage au Fumoir Cascapédia prend environ deux semaines. Le saumon est placé dans le fumoir pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il soit entièrement fumé et prêt à être dégusté.

Le Fumoir Cascapédia propose une variété de produits fumés pour répondre à la demande croissante. En plus du saumon, ils fument de la truite, du hareng, le flétan, du maquereau, de l'éperlan, de la morue, des pétoncles et des crevettes, disponibles en tranches ou en morceaux plus grands.

Les produits du Fumoir Cascapédia sont disponibles dans les magasins et les restaurants locaux de la région. Veuillez consulter la page du localisateur de magasins pour vous aider à trouver les emplacements les plus proches.

Le Fumoir Cascapédia a une politique de retour et d’échange conviviale pour les clients. Si vous avez des problèmes avec votre commande, veuillez nous contacter et nous vous aiderons à corriger la situation.

Les produits fumés peuvent être expédiés frais ou congelés. Le Fumoir Cascapédia peut expédier par Postes Canada, Dicom (GLS) ou autobus vers l'Ontario, le Québec et les Maritimes. Les frais d'expédition sont à la charge du client et nous vous indiquerons le prix total avant l'expédition. Nous ne sommes pas responsables de la commande une fois qu'elle a quitté le fumoir. La responsabilité est maintenant au transporteur.

Oui ! Vous pouvez profiter de toute notre gamme de produits fumés artisanaux en toute confiance, car ils sont tous sans gluten.

Le Fumoir Cascapédia prépare le saumon fumé pour qu'il soit vendu congelé. Il a une durée de conservation d'un an s'il est conservé congelé. Une fois décongelé, sa durée de conservation est de quatorze jours au réfrigérateur. Lorsque vous le conservez au réfrigérateur, les sacs dorés doivent être légèrement ouverts ou perforés pour permettre à l'air de circuler. Nos sacs transparents n'ont pas besoin d'être ouverts lorsqu'ils sont réfrigérés.

Un an lorsqu'il est conservé congelé, et une délicieuse fraîcheur de 14 jours au réfrigérateur.

Non, notre saumon fumé à froid est entièrement préparé et prêt à être dégusté sans besoin de cuisson.

En effet, nous avons des options d'achat en gros . Pour plus de détails, n'hésitez pas à nous contacter.

Actuellement, nous n' avons pas de services de traiteur pour les événements.